五彩瓷是透過複雜而精細的製作工藝，以及豐富多彩的色彩表現，呈現出歷史的韻味和文化的繁榮。
「五」意為多數，常見的是紅、綠、黃、藍等色，上彩是裝飾瓷器常見的工藝，而根據燒造時，加彩順序的不同，分為「釉上」和「釉下」兩種（圖1）。
中國早在宋金時期便有釉上彩瓷出現，隨著燒製技藝進步、釉料組成的改變，五彩瓷在明清時期達到高峰¹，明萬曆時期，文學家沈德符所著《敝帚齋餘談》中寫道：「本朝窯器，用白地青花間裝五彩，為古今之冠。」² 表示萬曆年間五彩瓷之鼎盛。（圖2）
五彩瓷的製作工藝，在歷史中呈現多樣化的發展。清中期的陶瓷專書《南窯筆記》中提到：「成、正、嘉、萬俱有鬥彩、五彩、填彩三種。先於坯上用青料畫花鳥半體，復入彩料，湊其全體，名曰鬥彩。填者，青料雙鈎花鳥人物之類於坯胎，成後復入彩爐填入五色，名曰填彩。其五彩則素瓷純用彩料畫填出者是也。」，此時鬥彩之說初現，此前皆稱為五彩，並無細分。
今學者葉佩蘭於《”鬥彩”與”青花五彩”的區別》一文中表明，《南窯筆記》中的「鬥彩」較似現今的青花五彩，而「填彩」為鬥彩，「五彩」為純釉上五彩。³ 並解釋如今所說的鬥彩、青花五彩皆為「釉下青花」與「釉上彩」的結合，兩者的不同在於，鬥彩用青花勾勒輪廓，而青花五彩是根據紋飾，將需要以青色表現的部分畫出來。「釉上彩」的部分：鬥彩以「點彩」、「填彩」等方法上色；青花五彩則是在青花以外處，加以彩繪圖樣。
實物解析：為能更具體且直觀地表達兩者之不同，下文分別舉「大明成化鬥彩雞缸杯」和「五彩雙耳三足爐」為例：
雞缸杯以青花淡勾公雞、雛雞輪廓，以礬紅和綠、黃釉等色填彩，青花線條及釉色相得益彰，整體和諧相融，雞紅冠綠尾栩栩如生，一旁月季嫣紅、枝葉淺青柔綠相襯，可見成化鬥彩的細緻。
五彩雙耳三足爐，其梅幹耳旁延伸下的浮雕梅花，為釉下青花，自成一體並無釉上彩點綴，梅花浮雕造型別緻，頸部的回紋及爐身的祥雲、雲龍紋以礬紅和綠、黃釉等做釉上彩，深紅做龍、淺紅做雲，整體色彩鮮明協調。
這兩個例子生動展示鬥彩和青花五彩在施彩方法和效果上的區別。
📔參考資料：
1.《北京藝術博物館的彩繪瓷·五彩瓷（二）》北京藝術博物館，線上資料 http://bjartmuseum.com/ybdt/2007.htm（檢索日期2024年2月7日）
2.《叢書集成續編》敝帚齋餘談 p301，「線上資料」https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cc/%E5%8F%A2%E6%9B%B8%E9%9B%86%E6%88%90%E7%BA%8C%E7%B7%A8%EF%BC%88%E5%8F%B0%EF%BC%89214.pdf（檢索日期2024年1月10日)
3.葉佩蘭 《“斗彩”与“青花五彩”的区别》故宮陶瓷論壇 p87-90，「線上資料」https://www.dpm.org.cn/ceramics/talk/205715.html（檢索日期2024年1月10日)
📔圖片資料：
1.清 青花五彩花卉紋瓶，國立故宮博物院，「線上資料」https://antiquities.npm.gov.tw/Utensils_Page.aspx?ItemId=313287（檢索日期2024年1月17日)
2.明成化 鬥彩雞缸杯，國立故宮博物院，「線上資料」https://theme.npm.edu.tw/opendata/DigitImageSets.aspx?sNo=04012181（檢索日期2024年1月10日)
3.清雍正 琺瑯彩梅竹碗，國立故宮博物院，「線上資料」https://theme.npm.edu.tw/opendata/DigitImageSets.aspx?sNo=04032914&Key=%E7%90%BA%E7%91%AF%E5%BD%A9%E6%A2%85%E7%AB%B9%E7%A2%97&pageNo=1（檢索日期2024年2月15日)
4.清順治 青花釉裏紅魚紋盤，國立故宮博物院，「線上資料」https://theme.npm.edu.tw/opendata/DigitImageSets.aspx?sNo=04030267&Key=%E9%9D%92%E8%8A%B1%E9%87%89%E8%A3%8F%E7%B4%85%E9%AD%9A%E7%B4%8B%E7%9B%A4&pageNo=1（檢索日期2024年2月15日)
5.五彩雙耳三足爐，浮生文物藝術空間藏。
6.宋 三彩刻劃兔纹扇形枕，北京故宮博物院，「線上資料」https://digicol.dpm.org.cn/cultural/detail?id=9363a7ce14334615af0e959409ef90e3&source=6（檢索日期2024年2月7日)
浮生文物藝術空間 